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中國時報【倪浩倫╱台北報導】
今天是清明節，吃潤餅是國人特有的應景文化，但市售潤餅多含炸紅糟肉、花生糖粉等高油高糖餡料。衛福部國健署提醒，一個潤餅熱量高達500大卡，60公斤成人要需慢跑2小時才能消耗，建議以「增蔬果、挑少油、選堅果」方式選購食用。
國健署社區健康組組長林莉茹表示，吃潤餅不僅是清明節的應景活動，更是國人的傳統美食，而市場、夜市攤販賣的潤餅，內餡多為油炸紅糟肉、油炒蔬菜、花生糖粉等，熱量實在不低。
林莉茹進一步指出，市售大份潤餅的熱量可達500大卡、小份的也有400大卡。60公斤成人慢跑1小時約消耗250大卡，跑2小時才能消耗吃一個大潤餅的熱量，若4天連假、一天吃一個，則要跑上8小時才能維持身材。
國健署建議，民眾可在家自製潤餅，控管食材熱量又能增進家人情感。潤餅捲內可多選用當季新鮮、顏色豐富的蔬菜當內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳等等，但烹調方式應以汆燙取代油炒，避免吃入過多油脂。
國健署署長邱淑媞指出，油炸紅糟肉的飽和脂肪含量高，建議改用汆燙雞肉絲、魚、海鮮等白肉，或用瘦肉取代油脂高的肥肉；我國每日飲食指南建議每天攝取一份堅果種子類，一份約一湯匙純花生粉，但市售潤餅添加的花生粉通常混和糖粉，攝取過量會造成肥胖、代謝異常，更會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，同時增加心血管疾病風險，建議選用不添加糖的純花生粉比較健康。
衛福部食藥署日前公布清明應景食品稽查，有店家的潤餅皮被查出殘留防腐劑，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，吃入含過量防腐劑的食品，會導致腸胃不適，出現噁心、嘔吐等症狀，建議選擇有信譽的商家。
林莉茹提醒，民眾若擔心有危害的添加物，可避免選擇偏白、彈性過Q的潤餅皮。
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